poivre

Plus qu'une simple épice, le poivre est utilisé depuis l'Antiquité pour donner de la saveur aux plats et également comme monnaie d'échange. Durant des siècles, son commerce est dominé par les marchands arabes et la richesse d'un noble se mesure au stock d'épice qu'il possèdait.

Lors des grandes découvertes maritimes du XVè siècle, le navigateur portugais Vasco de Gama ouvre une nouvelle voie d'approvisionnement des épices en contournant l'Afrique par le sud.

Pour briser le monopole du commerce du poivre, le français Pierre Poivre réussit à cultiver des poivriers sur l'île Bourbon (l'actuelle île de la Réunion). En multipliant les site de culture en zone tropicale, l'Asie du Sud-Est a finit par perdre son monopole et le prix du poivre à finit par baisser.

Definition et sens du mot

Classification: portail vegetaux > arbre (famille) > poivrier (espèce)

poivre
Grain de poivre
Épice à saveur piquante obtenue à partir des baies de poivrier
Sans conteste la plus répandue des épices, le poivre est un mélange de baies de différentes espèces de poivriers. Sa culture est optimale dans les pays tropicaux et plus précisément en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique du Sud.

Le vrai poivre pousse sur une liane, dont le nom scientifique est Piper nigrum qui produit de petits baies vertes constituant les différentes variétés de poivre. En fonction de la façon dont sont préparés les fruits, les poivriers noirs fournissent trois type d'épice:
- poivre noir: le fruit est cueilli avant sa maturité et séché au soleil,
- poivre blanc: les baies sont récoltées mures et sont débarrassées de leur enveloppe,
- poivre vert: prélevés plus tôt, son goût est doux et plus fruité.

Le piquant sur la langue de cette épice provient d'une substance appelée la pipérine que l'on trouve dans l'écorce des baies. D'autres propriétés sont attribuées au fruit du poivrier: une vertu cicatrisante, favorise l'appétit et même un pouvoir aphrodisiaque.
Personnage célèbre
Alexandre le Grand

souverain ou personnage politique

Vasco de Gama

Explorateur ou navigateur

Afonso de Albuquerque

Explorateur ou navigateur

Pierre Poivre

Scientifique, chercheur ou médecin

Date et période historique
Antiquité

Période de l'histoire qui débute vers 3500 av. J.-C et dure jusqu'en 476.

Moyen Âge

Période de l'histoire qui débute vers 3500 av. J.-C et dure jusqu'en 476.

Renaissance

Période de l'histoire qui débute vers 1300 et dure jusqu'en 1600.

Localisation géographique
Vit Nam

Pays d'Asie du Sud-Est dont de nombreux sites naturels sont classés au patrimoine mondial de l'Unesco.

Inde

Vaste pays d'Asie situé entre l'Himalaya et l'Océan Indien.

Brsil

Vaste pays d'Amérique du Sud riche en ressources naturelles et agricoles.

dans la langue française

Locution nominale
  • faux poivre
  • menthe poivrée
  • moulin à poivre
  • poivre blanc
  • poivre cubèbe
  • poivre de Voatsiperifery
  • poivre noir
  • poivre rouge
  • poivre vert
Unité lexicale associée
  • aphrodisiaque
  • assaisonner
  • cuisine
  • digestion
  • Piper Nigrum
  • recette
  • sauce
  • steak
Synonyme
  • piment
  • pili-pili
  • poivron
  • paprika
  • harissa
  • saveur
  • grisonnant
  • pimente
Mots croisés
  • à côté du sel
  • épice à saveur forte et piquante
  • poudre à éternuer

Expression et citation

Ne jugez pas le grain de poivre d'après sa petite taille, goûtez-le et vous sentirez comme il pique.
Ce proverbe arabe rappelle qu'il ne faut pas juger selon les apparences. Bien qu'un grain de poivre soit de petite taille, ses effets dans la bouche sont surprenants.
Avoir les cheveux poivre et sel
En vieillissant, l'aspect des cheveux et de la pilosité virent progressivement vers le gris. Lorsque les poils sont à la fois blanc et sombre (noir), on parle de cheveux poivre et sel.

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